すし桶にカレー！
サンコーカントリークラブというゴルフ場がある。
ラウンド終了してから、すぐ近くにある「一期一会」という蕎麦屋が美味いので、たまに顔を出す。 ところが、この日は団体予約で貸切。一般客は入れなかった。
しかたなく、高崎市街方面に車を走らせていると、左側に「そばとし」という店があるではないか。 しかも駐車場も広く、手っ取り早くココで蕎麦をいただくことにする。
頼んだのは、「割子蕎麦」。 ５段に、あらかじめ薬味が載っている。
これはこれで、５種の味が楽しめて面白い。
食べていると、隣のテーブルに座った一人客の男性が頼んだカレー・かけそばセットが来た。 思わず目を疑う光景が・・・。
なんと、カレーライスが寿司桶に入って登場したではないか。
思わず、隠し撮りしてしまった ↓
名店のグローバル化
新川にある、すき焼きの名店。
先日、男女２名づつの４名で予約して、すき焼きを楽しんだ。
以前うかがった時には、ベテラン仲居さんが絶妙な箸裁きで牛鍋を作ってくれ、
めいめいに取り分けてくれた。 ５名以上からは個室の予約も可能なのだが、いかんせん４名。 ま、他のテーブルとの同席は致し方ないと思っていた。
ところが、通された部屋はテーブル５つが置かれた部屋なのだが、そのうち４つ分
１６名近くが宴会を行っており、その脇でポツンと１テーブルに通された。
１６名のうち半数以上が中国の方らしい。 中国語が飛び交い、宴もたけなわで声は大きいし、何度も何度も起立して「カンペー！」をやる。
椅子を下げるから通路を仲居さんが通ることが出来ない。というわけで、こちらのテーブルへの配膳、牛鍋作りのサービスも一旦中止状態となる。
しかも仲居さんがベテランではなく、アルバイトの若い女性だったので、中国の宴席に注意することもなく、通れない通路でウロウロするばかり。
コチラの鍋をセットして、牛脂を投入し、火をつけたまではイイが、その後近づけなかったために、鍋からはもうもうと煙が立ち上る始末。
というわけで、宴会が終わるまでは、こちらの牛鍋は始まらなかった。
ここまでは、タイミングが悪かったとか・・・少しは、あきらめもつく。
しかし、最後まで店の人から謝罪らしき言葉が聞けなかったことが残念。
名店と呼ばれていた店だが、客層のレベル低下とともに「おもてなし」の心も忘れたか？
きらず
先日、とある牛肉を食べさせる店の先付けに「きらず」（右）が出てきました。
運んできた仲居さん曰く、「料理長自家製のきらずでございます。別名おからなどといわれますが、お客様との縁をきらずという験(げん)を担いでお出ししております。」
と説明を受けて・・「？」
そもそも「きらず」、「おから」、「卯の花」と違いはあるのだろうか？
で調べてみたところ・・
◎おから
豆腐を作る時、大豆から豆乳を絞り残ったかすのような物これを「おから」と呼んで
います。
残ったかすをなぜ「おから」と呼ぶようになったかと言うと、「おから」と言う言葉
は「絞ったかす」の意味になり、殻の「から」に「御」をつけ丁寧に表現した言葉か
ら「おから」となりました。
◎卯の花（うのはな）
おからそのものを「卯の花」と呼ぶのではなく、おからを炒って煮た物を「卯の花」
と言います。
おからを炒って煮た物を「卯の花」と呼ぶようになったのは、
「から」と言う言葉は「空」になり「空に通じる」空は実体のない物の意味になり
縁起の良い言葉ではありませんでした。
空の反対の言葉になる「有（う）」は実体のある物という意味があり
植物の卯の花のように白いことから「卯の花（うのはな）」
と呼ばれるようになります。
◎きらず
おからは切らずに料理をする事ができることから「きらず（岐良須）」白色と切らない
事で「雪花菜（きらず）」とも呼ばれるようになりました。
「雪花菜（きらず）」は主に関西や東北で使われているようです。
ということだそうです。
上野桜木あたり
上野桜木あたり
ちょうどカヤバ珈琲というレトロ喫茶店の道を入ってきたところ
最初に現れる建物にはビアホールが・・
「あたり１」の横を抜け奥に行くと・・・
こうやって古民家を残すのも、なかなか風情があってよい。と思っていたら・・
ちゃっかり浴衣を着て写真撮影に興じるギャル発見。
「インスタ映えする」からなんだろうな～
Maker's Mark
2017年7月。 コリドー街の路面店、立ち飲みスタンドがオープンした。
こだわりはMaker'sMarkに特化したということ。
メーカーズマーク・レッドトップと呼ばれるスタンダードなバーボン。
これをハイボールにして飲む。
付いてくるレモンピールは、グラスの下から飲み口目掛けて絞れ！
という、ご丁寧な注意書きまで。
で、この店を取り仕切っているのは、東京は目黒・権の助坂でバーを営んでいた武田さん。 権の助ハイボールという名前のバーは、冷凍庫にいれていたサントリー角をダブル分、ウィルキンソンの炭酸壜を１本、氷は無し。 ここにレモンピールを飛ばす。
いわゆるサンボアスタイルのハイボールだった。
サンボアスタイルといえば、このビルの隣のビル２階は、サンボアスタイルで有名な「ロックフィッシュ」さんが営業されているのも、何かの縁かもしれない。
さあ～、暑い夏。
ここはメーカーズマークでも、ミントジュレップで楽しもう。
灘 コロンビア
かれこれ３０年以上前、八重洲にあったビアホール「灘コロンビア」に通っていた。
店主は新井さん。実は家内の学友のお父さん。なので、頻繁に出入りしていた。
銘柄はアサヒビール。 いわゆる生ビールだが、独特のサーバー。古めかしいもの。
それを駆使して、ジョッキに生ビールを注ぐのだが、味がまるっきり違うのである。
すこ～しジョッキに残しておいたビールと、注ぎたてを比べてみると違いは歴然。
しかも新しいジョッキの泡にはマッチ棒が立つのである。
この注ぎ方、ベースにはジョッキグラスを徹底的に綺麗に洗う。 油分が少しでも残っていると、この泡は生まれないのだそうだ。
そして、数回に分け注ぐ、ぺティナイフのようなもので余分な泡を取り除きながら、また注ぎ足す。 それと、旧式のビアサーバー。
新井さんが急逝し、灘コロンビアも無くなり、今ではこの美味しいビールは飲めないが・・・・
新橋にあるビアライゼで、お弟子さんの松尾さんが注ぎ方、名物メンチを守っている。
